Рецепт приготовления макарон | Товары для кондитера VeryBerryShop.ru


Как приготовить пирожное макарон. Замес теста для макарон.

🍒300г сахара смешать с 80г воды и нагреть на среднем огне до 117,7 C. 🍒300г миндальной муки смешать с 300 г сахарной пудры, тщательно перемешать, добавить 110г белка, перемешать до пастообразной массы. 🍒В чаше миксера начать взбивать теплые белки на низкой скорости и когда они наберут воздух и увеличатся до пышной массы, влить сироп, который в этот момент должен быть 118С 🔥На самом деле у сиропа есть вилка 114С - 121С 🔥 Скорость миксера в этот момент 8-9. Дальше взбивать еще минут так 8-10.

Готовую меренгу ввести в миндальную массу в два приема. Первый раз я добавляю чуть больше половины, тщательно размешиваю, затем добавляю остаток, его аккуратно примешиваю. Осаживаю на силиконовые коврики насадкой 12. Не сушу, не отстукиваю.

Ставлю в конвектомат ( или духовку на режим конвекции) 5-6 минут, затем отключаю вентилятор и допекаю еще 15 минут. Остужаю, снимаю коврик, начиняю.

Стоят пропитываются они сутки в холодильнике +4С.

Макарон становятся мягкие и нежные, я люблю их есть холодненькими, они и из холодильника сразу сточные, но по идее должны постоять 30 мин при комнатной температуре.

Так готовлю их я. У всех свои духовки, а значит разный результат, не забывайте, что идеальный макарон требует терпения☝😌

Обсуждаем тонкости мастерства в комментариях

Интернет-магазин товаров для кондитера veryberryshop.ru vk.com/veryberrycake facebook.com/veryberrycake

Избранные посты
Недавние посты
Архив
Поиск по тегам
Мы в соцсетях
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

ТОВАРЫ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ с доставкой по РФ

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ДО АДРЕСА ПО СПб В ПРЕДЕЛАХ КАД при заказе от 700р.

Доставка до ст.м.Академическая СПб - ВСЕГДА БЕСПЛАТНО!

Доставка до любой станции местро в СПБ - 100р.

ДОСТАВКА ПО РОССИИ - СДЭК

ОЗНАКОМЬТЕСЬ С УСЛОВИЯМИ ДОСТАВКИ В ВАШЕМ РЕГИОНЕ

  • veryberrycake_instagram
  • Vkontakte Social Icon
  • Facebook Social Icon
  • YouTube Social  Icon

Made by TAPLINK.CC/KATEKORCH Разработка сайтов

Уникальное SEO-продвижение

© VeryBerryCake 2014-2019

ИП Корчевская Екатерина Владимировна: +7(921)595-80-15

info@veryberryshop.ru

 

товары для кондитера, кондитерские ингредиенты, интернет-магазин товаров для кондитеров, интернет-магазин для кондитеров и кулинаров, коробки для тортов, коробки для капкейков, подложки для тортов купить